Sapori differenti si incontrano in un unico piatto
Rivisitare piatti noti fondendo ingredienti, metodi di preparazione e segreti culinari di differenti culture e aree geografiche: è anche questo che fanno i grandi chef. Effettuare tali contaminazioni senza correre il rischio di creare stonature tra i differenti sapori impiegati, però, richiede tantissima preparazione, oltre che un immancabile talento di fondo.
Con i tortelli cacio e pepe, cozze e lime, lo chef Salvatore Aprea si cimenta in questa grandissima sfida: far convivere la tipica pasta ripiena della pianura padana, il condimento iconico della cucina romana e il frutto di mare per eccellenza, che, con il suo gusto verace, richiama i sapori forti di Capri. Come sarà riuscito ad unire tre pezzi della nostra penisola così apparentemente distanti da un punto di vista culinario in un unico, irresistibile piatto? Scopriamolo insieme curiosando nella sua cucina!
Ingredienti per la pasta per 4 persone:
- 400 di farina“00”;
- 4 uova;
- 5 g di sale;
- 20 g di olio extravergine.
Ingredienti per la farcia:
- 500 g di pecorino romano (Scorza Nera) D.O.P;
- 300 g di acqua;
- 20 g di pepe nero macinato fresco
- lime
Ingredienti per il condimento:
- 500 g di cozze;
- 20 g di olio extravergine;
- spicchio di aglio;
- Erba cipollina q.b.
Procedimento:
All’interno della planetaria allestita con il gancio, mescolare la farina, le uova, il sale e l’olio extravergine di oliva. Quando l’impasto è liscio ed omogeneo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigo. Per completare, in un robot mixer mettere il pecorino, il pepe, l’acqua poco per volta e il lime, fino ad avere una crema bella soda da mettere in un sacco da pasticceria.
Stendere la pasta finemente e, con l’aiuto di un coppapasta, tagliare dei dischetti, mettere il ripieno nel centro e chiudere a tortello.
Aprire le cozze con olio, aglio e un po’ d’acqua. Togliere il frutto dal guscio e metterlo in padella con un po’ della sua acqua e la cipollina finemente tritata. Una volta cotti i tortelli, unirli al brodetto di cozze.