La crescente attenzione verso la sostenibilità ha trasformato anche il mondo della gastronomia, portando alla nascita di numerose iniziative che pongono l’accento sull’importanza di pratiche eco-sostenibili. Una di queste è Teritoria, community di albergatori e ristoratori indipendenti fondata nel 1975 sotto il nome di Le Collectionneurs.
L’obiettivo principale del gruppo è quello di promuovere un’ospitalità totalmente sostenibile, affrontando tre importanti sfide: ridurre le emissioni di gas serra, migliorare le condizioni di lavoro e preservare la biodiversità.
Salvatore Aprea è fra i membri del gruppo e, in quanto tale, partecipa attivamente agli eventi promossi da Teritoria. Fra le iniziative più recenti, ad esempio, spicca la sua partecipazione alla cena a 4 mani di marzo 2024 presso il ristorante Andree di Andrea Besana, del quale è sia chef che proprietario, a La Spezia. Per questa occasione, Salvatore ha portato due piatti rappresentativi della tradizione culinaria caprese nella splendida cornice delle Cinque Terre: fusillone alla piazzetta delle noci e lemon tree come dessert.
“E’ stata una bellissima esperienza visitare questi luoghi stupendi e poter conoscere alcuni produttori della zona”‘, racconta Salvatore. “Il confronto con Andrea è sempre molto costruttivo, perché ci permette di affrontare tematiche legate alla cucina e alla valorizzazione dei prodotti dei nostri rispettivi territori”. Altro grande evento che ha visto la partecipazione di Salvatore è stata la cena a 4 mani di febbraio 2024 presso il fenicottero rosa di Faenza, assieme allo chef Alessandro Giraldi. Li il ristorante Da Tonino ha presentato tre piatti: un antipasto di Baccalà, nocciola, cipolla e aceto balsamico; un primo, ovvero il Risotto al limone con vongole e aglio nero; e per finire un dessert, Babà, vaniglia del Madagascar e amarene. “Questa serata ci ha permesso di presentare alcuni dei nostri piatti nella bellissima cornice del ristorante e della meravigliosa struttura che lo accoglie. E’ stato bello inoltre ritrovare a tavola nostri clienti, amici e maestri, come lo chef Valentino Marcattilii. Un’occasione speciale per celebrare insieme l’impegno e il rispetto per i prodotti del territorio che da anni contraddistingue il nostro lavoro”.